Nå er det på tide med en liten oppdatering av sommerens melkesyregjærings eksperiment. Har bl.a melkesyregjæret mange kilo ville vekster og nå står stikkelsbær og blåbær på kjøkkenbenken og bobbler 🙂

Først begynte jeg med kombinasjoner av grønnsaker og ville vekster, her brukte jeg ingen startkultur bare oppkuttede grønnsaker, ville vekster og salt.  Gulrot med løvetannrot, blader og knopper ble super godt og er allerede spist opp. Hodekål laget jeg sammen med mange ulike ville vekster.

Etterhvert begynte jeg med glass der jeg kun brukte sesongens ville vekster.  Det går store mengder av bladgrønnt i 2 liters glass når man hakker det smått. For å være helt sikker på at prosessen kom riktig i gang så brukte jeg litt startkultur fra tidligere melkesyregjæret og litt kokt avkjølt vann slik at det grønne hakket ble dekket av væsken og salt, ikke noen andre krydder. Den første satsen lagde jeg i et «pickl-it» glass jeg har fått fra Duggurd, tusen takk for glasset, fungerte veldig bra!  I noen glass ble det opp til 20 ulike vekster i og noen med bare noen få.

Skvallerkål, brennesle, løvetann (alle deler), spansk kjørvel (blad og frø) og meldestokk har jeg brukt MYE av. Annet  jeg har brukt er ramsløk, russekål, tistel, pepperrot blader, ryllik, groblad, granskudd, kløver mm.

Disse fermenterte ville vekstene får fungere som min «super green-heksekost» i vinter og dette er noe som det også er morsomt å servere til gjester og på kurs 🙂

Innholdet i noen av glassene har en behagelig tygge konsistens mens andre har ganske mye fiber og er litt «treent» , men disse blir sikkert veldig godt blandet med olje og annet (friske grønnsaker, nøtter, ost) som pålegg eller som en liten kose rett.

For et par år siden fermenterte jeg noen små glass med ramsløk, som jeg  har servert som en liten delikatesse,  i år har ramsløken havnet i glass sammen med annet.

Det aller siste eksperimentet har vært melkesyregjæering av bær!!

Fant en oppskrift på nettet der det sto at man skulle bruke litt sukker og litt salt sammen med bærene og la dette stå på benken i romtemperatur i maks. 2 dager før man setter det kalt. Dette for at det ikke skal skje en alkoholgjæring. Jeg har laget et glass med blåbær/bringebær og et glass med stikkelsbær, begge smaker utrolig godt.  I oppskriften står det at disse kun har et par måneders holdbarhet, vi begynner nok spise av dem med en gang for å være sikker på at vi får spist opp alt.  Jeg blandet 1/2 liter bær med 2 ss brunt sukker (honning) , 1 ts salt, og litt væske fra ferdig syrnede grønnsaker, i det andre glasset brukte jeg kombucha som starter og det funket fint det også. Dette la jeg opp i glass, presset ned bærene og helte på litt vann slik at bærene ble dekket av vann.

Har mye stikkelsbær så jeg lagde også et par glass med «salsa». Stikkelsbær, løkstilker, hvitløk, chili, koriander, salt og litt melkesyrevæske. Gjorde akkurat som med bær varianten, presset ned alt dette i glass og helte på vann slik at alt ble dekket. Dette har nå stått på kjøkkenet et par døgn og smaker helt fantastisk.

Soppsesonger er også rett rundt hjørenet, her er bilde av et glass med melkesyregjæret traktkantarell. All sopp som kan syltes kan også melkesyregjæres. Sammen med noen kokte poteter har man en ferdig middag !

Fordi soppen ikke inneholder så mye karbohydrater (sukker) som trengs til en vellykket melkesyregjæringsprosess bør soppen blandes med grønnsaker. Fine grønnsaker å bruke sammen med sopp er løk, gulrot, persillerot og pastinakk, samt ulike krydder som pepperrot, dill, persille og sennepsfrø. Til melkesyregjæring av sopp bruker jeg også startkultur og kokt avkjølt vann.

Og til slutt ett lite tips, alle delene av en plante som kan spises kan også melkesyregjæres. Har du tilgang til gulrotgress, rødbetblader, løkstilker reddikfrø mm så bruk dem i din neste sats med melkesyregjæring 🙂