Da ble det et kjempe squash år på Øverland Andelslandbruk igjen i år, vi kan kose oss med meterlange squasher i varierte farger, virkelig bruke fantasien og finne ut hva disse monstrene kan brukes til.

En annen godsak som nå bugner og tiltrekker seg en masse humler og bier, er brokkoli som har begynt å blomstre. Det er fantastisk at biene får kose seg med slik delikatesse men dette er god mat for oss også. Så lenge du kan brekke stilken lett av og ser at hele stilken er grønn så er brokkolien fin til mat. Når den innerste delen av stilken er hvit så er blomstringen gått for langt og det smaker treent. Selv syns jeg nesten det er penere med grønn-gul blomstrende brokkoli på tallerken enn den grønne knoppene, og så blir jeg jo ekstra glad når jeg kan bruke noe som ellers blir ødelagt. En annen fordel ved at vi høster bort de blomstrende skuddene er at det da fortløpende vokser opp nye sideskudd som vi etter noen uker kan høste av. Men høster du av disse blomsterbrokkoliene så bør du bruke dem med en gang du kommer hjem, prosessen fortsetter i kjøleskapet og neste dag kan det være for seint.

Den tredje godsaken som nå ligger og pryder komposthaugen og åkerkantene er løk stilker! Selv er jeg vokst opp med å spise hele løken inklusive stilken. Jeg har alle år plukket med meg hjem mengder med løk stilker som jeg har fryst ned i små poser til bruk over vinteren. Ifjor melkesyre gjæret jeg et glass med løk stilker og dette ble et fantastisk liten godsak til å nyte sammen med maten. (løk stilker, salt og startkultur)

Men akkurat nå er disse 3 ingrediensene i overflod og derfor ypperlige ingredienser til å legge i melkesyrekrukke eller glass. For 10 dager siden melkesyret jeg et glass med squash og brokkoli og allerede nå er produktet godt og vi er igang med å spise av den.

Melkesyre gjæret squash-blomsterbrokkoli. Brukte samme fremgangsmåte som ved melkesyre gjæring av agurk eller «pickles». Squash og brokkoli ble kuttet opp i biter og lagt i glass sammen med dill, estragon, hvitløk og litt sennepsfrø. La også i noen solbær blad og vinblad som inneholder garvesyre (tanniner), dette holder agurk/squash mer sprø. (her kan du også bruk bringebær blad eller blad fra eiketrær).  Helte over saltlake (2%) og et par ss startkultur (brukte væske fra annet melkesyret) slik at alt ble dekket av væske. På toppen la jeg et lite glass for å holde alle grønnsakene under væskenivå. Dette har stått 10 dager og godgjort seg på kjøkkenbenken i den deilige sommervarmen. Nå er glasset i kjøleskapet med lokk på. Smaker allerede godt men blir nok bedre etterhvert..hvis det er noe igjen..

Inspirert av dette så har jeg også fylt opp 2 store 7.5 liters krukker med mye squash og litt brokkoli, løk stilker og en herlig blanding av masse ulike urter fra Øverland, dette skal få godgjøre seg lenger og blir servert på høsttakkefesten.

 I et annet glass på kjøkkenbenken står det en melkesyret squash salsa eller squash chutney.. hva man nå ønsker å kalle det. I tillegg til squash så inneholder den løkstilker, salt, ingefær, hvitløk og chili, alt kjørt sammen i mixer til en pure og tilsatt litt startkultur . Dette har nå boblet i tre dager og blir en del av middagsserveringen allerede ikveld, men er nok litt «hard» fremdeles så den skal få godgjøre seg videre på kjøkkenbenken noen dager.

En del av dette skal også snart i dehydrator og bli turmat til guttene mine som snart skal ut på årets etappe av «grensesømmen». Tørket melkesyret squash chutney kan brukes som krydder på annen mat eller bløtlegges og brukes som en siderett.

La oss bli inspirert til å bruke ALT det som er i sesong og få det ned på glass og krukker :)

 

 

 

 

 

 

 

{ 3 comments }

Akkurat nå er det så utrolig vakkert i naturen og noe av det aller skjønneste er alle de små gule solene som skinner i plener og langs veiene :)

og se hva som lå skjult midt i blomsterhavet! Dette må vel være den ultimate brudebukketten for alle løvetannelskere, se på detaljene til og med hanken er perfekt!!! Med denne buketten i fanget har jeg idag officinalt erklært et løfte om et livslangt kjærlighetsforhold til Taraxacum officinale – løvetann <3 … et kjærlighetsforhold som nok ble satt litt på prøve når jeg fortsatte og luke i urte beddene… men JA, den vakre lille solen, den underbare smaken og den helsebringende effekten veier mer enn nok opp mot litt luking. Det man luker bort er jo kjærkomment til frokost, lunsj og middagstallerken.

 

 

 

Løvetannelskerens perfekte dag kan ha følgende innslag på menyen:

Frokost:

Grøt, en klatt smør, hjemmelaget kefir og melkesyre gjæret rabarbra-løvetannblomst.

Melkesyregjæret rabarbra og løvetann blomster:

6 rabarbrastilker kuttet opp i små biter, 1-2 dl løvetannblomster (hele blomster eller bare det gule),  2-3 dl tørket frukt (for eksempel rosiner, aprikoser), 1 ts salt, 1-2 dl myse (vannkefir eller annen starter), 1 ts kanel og 3 dl vann legges i ett glass. Legg et rabarbrablad øverst i glasset og et litt mindre glass som press slik at alt holdes anaerobt. La stå i romtemperatur 2-5 dager. Sett i kjøleskap. Bør brukes i løpet av noen uker ettersom den tørkede frukten ganske fort begynner og alkoholgjære. Det er ikke nødvendig å ha løvetann blomster i denne oppskriften. Dette er fantastisk godt både som tilbehør til middag, som dessert med litt rømme, eller på grøten slik som jeg har på bildet.

Lunsj:

Løvetann og stekt kalvelever passer perfekt sammen. Denne gangen servert med quinoa (økologisk fra Finland, som snart også kommer på markedet her i Norge) kokt med løvetannblader, brennesle og annet «fritt vilt» og sesongens salat av løvetannblader (vår lokale ruccola), blomster, løkurt, skvallerkål, marikåpe, vinterkarse, korsknapp, ramsløk og syre. Dressing av en god olje, kombucha (sitron, eplesider eddik), salt og litt løvetannsaft (honning) balanserer godt de bitre smakene i den helt ville salaten.

Små godbiter:

Trenger man en liten pause så passer et glass løvetann saft eller løve-kombucha og noen små løvekaker godt inn i programmet.

Råsaft av løvetann blomster (konsentrat) og løvekombucha

Legg ca 1 liter av det gule i løvetann blomstene i en skål, hell over 1 kg sukker (både hvitt og brunt sukker passer fint til løvetann) og 25 gram sitronsyra og 1 økologisk sitron i skiver. Kok opp 1 liter vann. Slå vannet over de andre ingrediensene og rør til sukkeret er oppløst. La stå kjølig og trekke 4 dager, sjekk daglig at sukkeret ikke klumper seg.  Sil av væsken, dvs. saftkonsentratet.  Hel på flasker. Bør oppbevares i fryseren, holdbarheten er kort i kjøleskap.

Saft konsentratet kan blandes ut med kombucha til en deilig syrlig drikk. Men det går også an og lage kombucha på løvetannsaft ved at du lar en kombuchamor ligge i løvetannsaft i minst 10 dager, altså akkurat slik som du lager kombucha på te, men her trenger du ikke tilsette sukker ettersom saftkonsentratet allerede er søtet med sukker.

Småkaker med løveblomster

Visp 1.25 dl sukker sammen med 1.25 dl brunt sukker, tilsett 2 egg og litt vanilje. Rør inn 2.5 dl havregryn, 2.5 dl hvetemel og 1 ts bakepulver. Til slutt blander du inn 2 dl løve gult i deigen. Legg med teskje små klatter på bakepapir og stek i 175 grader ca 13-15 minutter. En alternativ, glutenfri variant av disse kjeksene kan du lage ved å erstatte havregryn og mel med like deler av kokos og bokhvete mel.

Her er bilder av frokost, lunsj og mellom måltid:

 

 

 

 

Middag:

Løvetann rosetter, suppe og pannekake.

Rosetter: Høst løvetann med så mye av roten som mulig. Leg røttene til tørk (til te og krydder blandinger) og skjær av de 5-10 nederste cm av rosetten og kok disse i saltet vann i 10 minutter. Med en god klatt smør på toppen blir dette en herlig liten rett. Øverste delen av bladene bruker du i sesongens salat.

Sesongens suppe er kokt på en god kraft, potet, jordskokk, løk og en MASSE løvetann blomst gult. På bildet er suppen servert sammen med knekkebrød der jeg også hadde løvetann gult i deigen. Nå er det tiden for å pøse på med løvetann i alle retter! Suppe smaker alltid godt med pannekake ved siden av. Du kan gjerne sette en liten skvett løvetann saft i pannekakerøren. Honning/løvetann sirup, litt smør og en masse løvetann gult på toppen – kan pannekake bli bedre en dette – neppe. Gult er kult og godt !

Her er bilder av løvetann rosetter, suppe og pannekake.

 

 

 

 

Og ikke er det bare godt, les hva vår store urtemedisin mann Rolv Hjelmstad (les mer om Rolv på www.rolv.no) skriver om :

Løvetann Taraxum officinale

Løvetann er en av de mest effektive avgiftende midlene vi har i urtemedisin. Urten har stor terapeutisk virkning ved en rekke sykdommer og plager, heriblant forstoppelse, revmatiske sykdommer, væskeansamlinger i kroppen, høyt blodtrykk og hudlidelser som kviser, eksem og psoriasis. Urten er kjent som et mildt, utrensende styrkemiddel som renser kroppen ved å øke utskillingen av giftstoffer og avfallsstoffer både via leveren og nyrene. Som urindrivende middel fjerner løvetann ikke bare væskeoverskudd, men stimulerer også salt utskillingen. Bitterstoffene i løvetann stimulerer dannelsen av fordøyelses væsker, garvestoffene virker bindende, og de organiske syrene virker, sammen med slimstoffer i urten, mildt avførende. Ettersom urten har en vanndrivende virkning og stimulerer utskillingen av urinsyre fra kroppen, er den nyttige til bekjempelse av urinsyregikt, leddbetennelser og revmatisme. Den stoffskiftestimulerende virkningen av løvetann har dessuten en svært gunstig effekt på bindevevet i kroppen, og på dette området er løvetann bedre enn de fleste andre medisinplanter.
Løvetann er utbredt over hele landet og plantene vokser primært på kultur mark, som i enger, plener, veikanter og på brakkmark. De fleste ser på løvetannen som et plagsomt ugras, så det skulle ikke by på problemer å finne nok av denne urten. Av løvetann planten kan man bruke både bladene og roten, som begge deler er best å høste om våren. Roten er imidlertid den delen av planten som har kraftigst medisinsk virkning. Urten kan inntas som urtete, som tilberedes ved at man tar en til to teskjeer finsnittet droge til en stor kopp vann og lar det få koke ca. ett minutt. La det hele få trekke videre i 10 minutter før urten siles fra og teen drikkes. Drikk en kopp av denne teen en halv time før måltidene, to til tre ganger daglig. En rensende vårkur, som kan være spesielt nyttig for revmatikere, leddgikt pasienter og pasienter med andre leddsykdommer, er å drikke en kopp av dette avkoket morgen og kveld i fire til åtte uker. Spiser man i tillegg en del friske løvetannblader, vil det forsterke virkningen. Siden løvetann ikke har noen skadelige bivirkninger, kan en slik langvarig kur anbefales. Har man tilgang på løvetanntinktur, kan en fornuftig daglig dosering være 2-5 ml.
 

og til slutt bilder av tørket løvetann rot, saftkonsentrat underveis og melkesyre gjæret løvetann-rabarbra.

 

 

 

 

 

Hvis du fremdeles er sulten på flere løvetann oppskrifter så se her http://www.solskinnet.no/syltede-lovetannknopper-lovetann-kapers-og-lovetann-spagetti  

Lev og spis i sesongen – her og nå !

Nyt livet og

{ 1 comment }

Melkesyregjæring av Chili

17 mars 2014

I oktober spurte en venninne om vi sammen kunne melkesyregjære en bærepose  med chili som hun nettopp hadde høstet. Fra før hadde jeg brukt litt, både tørket og frisk chili som krydder i melkesyre gjæring, men aldri tenkt på å melkesyre ren chili. Vi leste på nettet at chili trenger tid før å virkelig komme […]

Read the full article →

Heksemor har kurven klar … vårens villskap og sesongens fermeteringsprosjekt

12 mars 2014

Kjære alle sammen. Nå er vi midt inne i den tiden da man kan sitte og nyte alle de gode smakene man har konservert til vinteren og kose seg med å planlegge årets høste og konserverings prosjekter Akkurat nå gjelder det jo å tømme glass, krukker, fryser og skap slik at det blir plass til […]

Read the full article →

Melkesyregjærede ville vekster, bær og sopp

15 august 2013

Nå er det på tide med en liten oppdatering av sommerens melkesyregjærings eksperiment. Har bl.a melkesyregjæret mange kilo ville vekster og nå står stikkelsbær og blåbær på kjøkkenbenken og bobbler Først begynte jeg med kombinasjoner av grønnsaker og ville vekster, her brukte jeg ingen startkultur bare oppkuttede grønnsaker, ville vekster og salt.  Gulrot med løvetannrot, […]

Read the full article →

Syltede løvetannknopper, løvetann kapers og løvetann spagetti

6 juni 2013

Hei alle løvetann spisere og dere som fremdeles har tilgode å oppdage denne fantastiske matresursen! Alle delene av løvetann er spiselige og kan brukes ferskt eller konserveres til senere bruk. God, sunn, lokal, overflod, super-duper mat! Bladene kan brukes i salat og blomstene til te og saft. Har laget løvetann salt, melkesyregjæret løvetann, laget rawkake med […]

Read the full article →

Pai med vinterkarse og skvallerkål

13 mai 2013

Vinterkarsen er nå på sitt beste her på Stabekk. Dette er den viltvoksende lille brokkolien som kan brukes til alt der du ellers hadde brukt brokkoli. Bladenen kan brukes rå i salater, men ellers så syns jeg vinterkarsen er bedre når den varmebehandles.  Igår laget jeg en super rask, enkel og god pai (i parentes […]

Read the full article →

Tistel og potetsuppe

28 august 2012

Når jeg skulle høste potet på Øverland fant jeg  noen fantastisk flotte tistelplanter i potetåkeren akkurat der jeg skulle høste poteten. Jeg tror naturen er så genial at den plaserer sammen vekster som fullfører hverandre – altså var det bare og ta på handskene og dra opp tistlene og legge dem i kurven sammen med […]

Read the full article →